Большое кол-во приборов и различного рода устройств адаптированы и могут работать от напряжения в 5В. К ним относятся:   мп3-плеер, фонарик, зарядка для телефона, GPS и прочие устройства.
5 вольт является стандартным напряжением для USB-разъёма.
Для применения и подзарядки уже упомянувших  устройств на электровелосипеде можно возить доп. аккумуляторы (для каждого.) А есть еще один вариант - питать от главного аккумулятора. Для этого вам понадобится предложенный преобразователь DC-DC (для электровелосипедов).